ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ

 

1,25 êã ìóêè

500 ã òåìíîãî ìåäà èëè ðàçíîòðàâüÿ

360 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà (æèðíîñòü 82,5%)

250 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà

50 ã î÷èùåííîãî êîðíÿ èìáèðÿ

50 ã êàêàî-ïîðîøêà áåç ñàõàðà

2 æåëòêà

1 àïåëüñèí (ñíÿòü öåäðó)

1 ëèìîí (ñíÿòü öåäðó)

3 ñò. ë. ðîìà

2 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ

2 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû

1-2 ÷. ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè

1/2 ÷. ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà

1/4 ÷. ë. ñåìÿí àíèñà

1/4 ÷. ë. ñîëè

 

ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß

 

Øàã 1

Ïðèãîòîâüòå òåñòî.  îòäåëüíóþ åìêîñòü ñëîæèòå ìåä, ñàõàð è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîñòàâüòå íà âîäÿíóþ áàíþ è ïðîãðåéòå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ñìåñü ïðè ýòîì íå äîëæíà êèïåòü.

Øàã 2

Êîãäà ñàõàð ðàñòâîðèòñÿ, äîáàâüòå âñå ïðÿíîñòè, êàêàî-ïîðîøîê, àïåëüñèíîâóþ è ëèìîííóþ öåäðó. Ïåðåìåøàéòå è ñíèìèòå åìêîñòü ñ âîäÿíîé áàíè, äàéòå ñìåñè îñòûòü äî òåìïåðàòóðû íå íèæå +68°Ñ (ãîðÿ÷àÿ, íî íå îáæèãàþùàÿ ñìåñü).

Øàã 3

 äðóãóþ åìêîñòü ïðîñåéòå ìóêó, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü. Êîãäà ñìåñü íåìíîãî îñòûíåò, âñûïüòå ÷àñòü ìóêè è òùàòåëüíî âûìåñèòå òåñòî. Ñíîâà íåìíîãî îñòóäèòå, à çàòåì äîáàâüòå æåëòêè, ðîì è õîðîøî âûìåñèòå òåñòî ðóêàìè. Íå íóæíî ñòðåìèòüñÿ âìåøàòü âñþ ìóêó. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ïëîòíûì è ýëàñòè÷íûì. Îíî áóäåò ñëåãêà ëèïêèì. Ñîáåðèòå òåñòî â øàð, çàâåðíèòå â ïèùåâóþ ïëåíêó è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 6-8 ÷àñîâ.

Øàã 4

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 220-240°Ñ. Áîëüøîé ïðÿìîóãîëüíûé ïðîòèâåíü çàñòåëèòå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè.

Øàã 5

Ðàñêàòàéòå òåñòî â ïëàñò òîëùèíîé 3-5 ìì íà ðàáî÷åì ñòîëå, ïðèñûïàííîì ìóêîé. Âûðåæüòå èç òåñòà ôèãóðêè, èñïîëüçóÿ ôîðìî÷êè äëÿ ïå÷åíèé. Ïåðåëîæèòå ôèãóðêè íà ïðîòèâåíü. Èëè æå ðàñêàòàéòå òåñòî íà ïðîòèâíå, âûðåæüòå ôèãóðêè, à çàòåì óäàëèòå ñ ïðîòèâíÿ èçëèøêè òåñòà.

Øàã 6

Âûïåêàéòå ïå÷åíüå â ðàçîãðåòîé äóõîâêå â òå÷åíèå 7-9 ìèíóò. Áóäüòå âíèìàòåëüíû, íå ïåðåñóøèòå. Èìáèðíîå ïå÷åíüå (êàê è ïðÿíèêè) íå ñòàíîâèòñÿ ïëîòíûì è õðóñòÿùèì âî âðåìÿ âûïå÷êè. Åñëè ïå÷åíüå ñëåãêà ïîäíÿëîñü è ïîäðóìÿíèëîñü ñ êðàåâ, îíî ãîòîâî.

Øàã 7

Äîñòàíüòå ïðîòèâåíü èç äóõîâêè. Äàéòå ïå÷åíüþ îñòûòü, à çàòåì ñíèìèòå åãî è ðàçëîæèòå â îäèí ñëîé íà ðîâíîé ïîâåðõíîñòè, ÷òîáû îíî íå äåôîðìèðîâàëîñü. Åñëè ãîòîâîå ïå÷åíüå íåìíîãî ðàñòåêëîñü ïî êðàÿì âî âðåìÿ âûïå÷êè, ñðåæüòå íåðîâíîñòè íîæîì, ïîêà ïå÷åíüå òåïëîå.